Safranrisotto
Ein Klassiker unter den Safrangerichten. Der Safran kommt erst kurz vor Schluss dazu, so bleibt sein Aroma erhalten.
- Zeit
- 35 Minuten
- Menge
- 4 Personen
- Safran
- 1 Briefchen (0,1 g)
Zutaten
Personen
- 1 Briefchen Schon Safran (0,1 g)
- 300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
- 1 Zwiebel
- 1,2 l heiße Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Die Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Personen.
Zubereitung
Die Safranfäden mit 3 EL heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Dann die Brühe nach und nach angießen und unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch bissfest ist.
In den letzten 5 Minuten das Safranwasser mit den Fäden unterrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen.