Safransauce zu Fisch
Eine helle Sahnesauce, die gebratenem Fisch und Krustentieren Farbe gibt. Nach dem Safran kocht sie nicht mehr auf.
- Zeit
- 20 Minuten
- Menge
- 4 Personen
- Safran
- 1 Briefchen (0,1 g)
Zutaten
Personen
- 1 Briefchen Schon Safran (0,1 g)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 150 g Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Die Mengen in der Zubereitung gelten für 4 Personen.
Zubereitung
Die Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Weißwein und Fischfond zugießen und offen auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne zugeben und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Den Herd ausschalten, das Safranwasser einrühren und kurz ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.